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馬刺しの部位を解説するための馬のイラスト

知っていれば通

馬刺しの部位

各部位には呼び名があります。牛や豚の部位もほぼ同じ名前で呼ばれますが、タテガミなど馬だけに存在する固有の部位もあります。

肉は部位名だけではなく、お客様にわかりやすい名前、ランク分けした名前を付けることがあります。例えば牛肉の「カルビ」、馬刺しは「上赤身」などです。

部位以外の名前があると、お客様の選択肢が増え、用途に合うもの、自分に合ったものを選びやすくなります。

赤身馬刺しを半解凍でスライスした時の画像

本場熊本で愛される

赤身

馬刺しの本場熊本や東北地方で親しまれているのが赤身です。部位・品質・特徴などにより「上」「特上」などお店独自の名前がつき、ランク分けされていることがあります。

その中でも通常の赤身はコスパが良く馬肉そのものの味が楽しめます。馬刺し文化が根付いている地域では、飽きのこない味として日常的に食される安定の馬刺しです。

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上赤身馬刺しをお皿に盛り付けた画像

通販では定番の赤身

上赤身

馬刺し通販でよく見かける赤身です。あっさりとした味わいでやわらかく、うま味を感じられる赤身です。赤身馬刺しでは中ランク。バランスに優れた赤身で人気のある商品です。赤身で迷った時は上赤身を選べばまず間違いないと思います。

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特上赤身馬刺しをお皿に盛り付けた画像

やわらかさと甘味が絶妙

特上赤身

赤身の中でも上位ランクに分類される赤身です。お店によって異なりますが、赤身の中でもやわらかい部位が特上赤身となることが多いようです。形も整っており一般家庭でもスライスしやすいためギフトに最適です。やわらかくてほのかな甘みも感じられる赤身をお求めの方に向いています。

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霜降りトロ馬刺しをお皿に盛り付け、箸で持ち上げている画像

いつまでも噛んでいたい

霜降りトロ

霜降りは、いわゆる”サシ”の入ったお肉です。サシがあっても牛肉のような脂っこさはありません。

こちらは、ある程度噛み応えのある霜降りが好きな方向けにご用意しました。当店の霜降りトロは噛めば噛むほど濃厚なうま味と甘みを感じられることが魅力。

例えるなら地鶏のように噛めば噛むほどうま味が溢れ出します。薄めにスライスしてお召し上がり頂くとお箸が止まらなくなります。

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霜降り中トロ馬刺し50gをお客様にお届けした時と同じ状態。中身が見える透明の素材で真空包装し冷凍した画像

当店イチ押し!

霜降り中トロ

馬肉専門店や料亭の霜降り馬刺しに採用されることが多く大変人気のある部位です。

熊本ならではの霜降り馬刺しといえばこちら。

中トロは「やわらかさ」と「濃厚な味わい」を追求した商品。見事なサシによりうま味と甘みを感じられるのはもちろん、食べた後の満足度が高くお値段以上です。

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霜降り大トロ馬刺し50gをお客様にお届けした時と同じ状態。中身が見えるよう透明の素材で真空包装し冷凍した画像

馬刺しの王様

霜降り大トロ

三角バラの霜降りで「馬刺しの王様」と呼ばれる高級部位。サシが細かくトロけるような食感は霜降り馬刺しの中でも滅多にお目にかかれない究極の逸品です。

自分へのご褒美やプレゼント、特別な日に召し上がって頂きたい商品です。

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希少部位のタテガミ馬刺しをお皿に盛り付けた画像

隠れファン急増中!

タテガミ

馬のたてがみの毛の下にあるお肉で一頭から採れる量が非常に少ない希少部位です。

白いのでアブラ身のように見えますが、コラーゲン70%で構成される馬にしかない部位です。

甘みと歯ごたえが特徴的で、新鮮なものほどコリコリとした食感が楽しめ、馬刺しの中でもタテガミが一番好きというファンも存在します。薄くスライスして赤身と一緒に食べれば言葉を失うほど。

別名「こうね」とも呼ばれますが「項根」は首筋のつけ根を指しています。

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希少部位の特上フタエゴ馬刺しをお皿に盛り付け、箸で持ち上げている画像

紅白がめでたい

フタエゴ

通(ツウ)好みの希少部位です。肩からアバラにかけてあるお肉でコリコリとした食感が特徴の部位。

1頭からわずかしか採れないため、熊本県外ではなかなかお目にかかれないかも知れません。

フタエゴには通常のフタエゴと特上フタエゴの2種類がありますが、特上フタエゴのみ採用しております。

フタエゴという名前の由来は二つの脂(エゴ)を指しているといわれています。 

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希少部位の馬刺し「馬 レバ刺し」をお皿に盛り付けた画像

リピート率No.1

馬レバ刺し

日本国内で唯一生食OK、厚生労働省も公認の馬レバー。

馬レバ刺しはクセや臭みが一切なく濃厚な味わいでお酒がすすむ珍味です。先にゴマ油につけて塩をお好みで適量つけて食べるのが熊本流。衝撃のおいしさに、気付けばあっという間に完食なんてことも。

超希少部位のため入手困難ですが、入荷の都度販売しているため鮮度も抜群です。

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赤身馬刺しを細切りにして韓国料理風に味つけしタレを絡め中央に卵黄を乗せた「馬 ユッケ」の画像

まな板も包丁もいらない

ユッケ

赤身を細切りにし急速冷凍したものが当店オリジナルのユッケです。

ユッケは元々韓国料理で「肉の刺身」からできた造語。生肉に醤油・ごま油・砂糖・ニンニクなどで作ったタレを絡めて作ります。

当店のユッケは解凍して付属のタレを絡めるだけの手軽さが魅力。包丁もまな板も汚しません。中央に卵黄や刻みネギを乗せればよだれ確定!

ユッケの上手な作り方は動画で紹介しています。

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