馬刺しの部位の違いを解説｜赤身・霜降り・タテガミの特徴
馬刺しには赤身・霜降り・タテガミなど様々な部位があります。それぞれの特徴や美味しい食べ方を、熊本の専門店が写真付きでわかりやすく解説します。
赤身（あかみ）｜さっぱりとした味と柔らかい食感
あっさりとした味わいで柔らかく、脂控えめな部位です。馬刺し醤油におろし生姜やにんにくを添えて食べるのがおすすめ。高タンパク・低脂肪で、初心者でも食べやすい人気部位です。
霜降り（サシ入り）｜とろける脂の甘みと濃厚な旨味
脂が多く濃厚で、口の中でとろけるのが特徴。薄くスライスして九州の甘口醤油で食べるのがおすすめです。旨味と甘みのバランスが絶妙で、贈答用にも人気です。
タテガミ（コウネ）｜コリコリ食感と上品な脂の甘み
首のたてがみ部分にあり、脂身とコラーゲン70％で構成される希少部位。コリコリとした食感と自然な甘みがあり、赤身と一緒に食べると抜群のバランスです。熊本では「紅白馬刺し」として親しまれています。
部位ごとの特徴比較表
| 部位 | 味わい | 食感 | 脂の量 |
|---|---|---|---|
| 赤身 | あっさり・さっぱり | 柔らかい | 少なめ |
| 霜降り | 濃厚・甘みあり | とろける | 多め |
| タテガミ | 脂の甘み | コリコリ | 多め |
おすすめの組み合わせ
- 赤身＋タテガミ： 定番の紅白盛り。見た目も華やかで人気。
- 霜降り＋赤身： コクと旨味を両方楽しみたい方におすすめ。
食べ方のポイント
初心者は薄切りでわさび醤油がおすすめです。贈答用の場合は盛り付けや保存方法にも注意しましょう。
詳しいコツは 馬刺しの食べ方 ページをご覧ください。