馬刺しキングダム

各部位には呼び名があります。牛や豚の部位もほぼ同じ名前で呼ばれますが、タテガミなど馬だけに存在する固有の部位もあります。

肉は部位名だけではなく、お客様にわかりやすい名前、ランク分けした名前を付けることがあります。例えば牛肉の「カルビ」、馬刺しは「上赤身」などです。

部位以外の名前があると、お客様の選択肢が増え、用途に合うもの、自分に合ったものを選びやすくなります。

馬刺し通販でよく見かける赤身です。低脂肪であっさりとした味わい。肉質はやわらかく、うま味を感じられる赤身です。赤身馬刺しでは中ランクに位置します。赤身の中でもバランスに優れていて人気があります。赤身で迷った時は上赤身を選べばまず間違いないと思います。

1000ｋｇ（1ｔ）近い重種馬からわずか10ｋｇ程度しか採れない希少な部位で赤身に分類されます。肉質は「馬刺しの中で一番やわらかい」とされています。やわらかいからこそ厚めにスライスして豪快にお召し上がりいただけます。

霜降り馬刺しは、いわゆる”サシ”の入ったお肉です。サシがあっても牛肉のような脂っこさはありません。

こちらは、ある程度噛み応えのある霜降りが好きな方向けにご用意しました。当店の霜降りトロは噛めば噛むほど濃厚なうま味と甘みを感じられることが魅力。

例えるなら地鶏のように噛めば噛むほどうま味が溢れ出します。薄めにスライスしてお召し上がり頂くとお箸が止まらなくなります。

三角バラ系の霜降りで「馬刺しの王様」と呼ばれる高級部位です。サシが細かくトロけるような食感は滅多にお目にかかれない究極の逸品です。

自分へのご褒美やプレゼント、特別な日に召し上がって頂きたいスペシャルな馬刺しです。

馬刺し通（ツウ）好みの希少部位です。肩からアバラにかけてあるお肉でコリコリとした食感が特徴の部位。

1頭からわずかしか採れないため、熊本県外ではなかなかお目にかかれないかも知れません。

フタエゴには通常のフタエゴと特上フタエゴの2種類がありますが、特上フタエゴのみ採用しております。

フタエゴという名前の由来は二つの脂（エゴ）を指しているといわれています。　

赤身馬刺しを細切りにし急速冷凍したものが当店オリジナルのユッケです。

ユッケは元々韓国料理で「肉の刺身」からできた造語。生肉に醤油・ごま油・砂糖・ニンニクなどで作ったタレを絡めて作ります。

当店の「やみつきユッケ」は解凍して付属のタレを絡めるだけの手軽さが魅力。包丁もまな板も汚しません。中央に卵黄や刻みネギを乗せればよだれ確定！

ユッケの上手な作り方は動画で紹介しています。