馬刺しキングダム

馬肉・馬刺しの各部位には呼び名があります。牛や豚の部位もほぼ同じ名前で呼ばれますが、タテガミなど馬だけに存在する固有の部位もあります。

肉は部位名だけではなく、お客様にわかりやすい名前、ランク分けした名前を付けることがあります。例えば牛肉の「カルビ」、馬肉・馬刺しは「上赤身」などです。

名前があると、お客様の選択肢が増え、用途に合うもの、より自分に合ったものを選びやすくなります。

馬刺し通販でよく見かける赤身です。低脂肪であっさりとした味わい。肉質はやわらかく、うま味を感じられる赤身です。赤身馬刺しでは中ランクに位置します。赤身の中でもバランスに優れていて人気があります。馬肉・馬刺しの赤身で迷った時は上赤身を選べばまず間違いないと思います。

肉質のやわらかさで選ぶならヒレがおすすめ！1000ｋｇ（1ｔ）近い馬からわずか10ｋｇ程度しか採れない希少な部位で赤身に分類されます。肉質は「馬刺しの中で一番やわらかい」部位とされています。やわらかいからこそ厚めにスライスで豪快にお召し上がりいただけます。

霜降りトロは、いわゆる”サシ”の入ったお肉です。サシがあっても牛肉のような脂っこさはありません。

こちらは、ある程度噛み応えのある霜降りが好きな方向けにご用意しました。当店の霜降りトロは噛めば噛むほど濃厚なうま味と甘みを感じられることが魅力。

例えるなら地鶏のように噛めば噛むほどうま味が溢れ出します。薄めにスライスしてお召し上がり頂くとお箸が止まらなくなります。

霜降り大トロは三角バラ系の霜降りになります。サシが細かくトロけるような食感はなかなかお目にかかれない究極の逸品です。

自分へのご褒美やプレゼント、特別な日に召し上がって頂きたいスペシャルな部位です。

肩からアバラにかけてあるお肉で赤身が2つの脂（エゴ）に挟まれた形状。見た目は紅白で華やか。またコリコリとした食感が特徴です。

1頭からわずかしか採れない希少部位のため、熊本県外ではなかなかお目にかかれないかも知れません。

フタエゴには通常のフタエゴと脂部分の少ない特上フタエゴの2種類がありますが、当店では特上フタエゴのみを採用しております。

赤身を細切りにし急速冷凍したものが当店オリジナルの馬ユッケです。

ユッケは元々韓国料理で「肉の刺身」からできた造語。生肉に醤油・ごま油・砂糖・ニンニクなどで作ったタレを絡めて作ります。

当店の「やみつきユッケ」は解凍して付属のタレを絡めるだけの手軽さが魅力。包丁もまな板も汚しません。中央に卵黄や刻みネギを乗せればよだれ確定！

ユッケの上手な作り方は動画で紹介しています。